Rabarberis
Når det er rabarbersæson, så skal der laves rabarberi. Lækker dessert eller du kan også putte dem i ispinde forme og så har du de lækreste hjemmelavede ispinde til sommeren.
Ingredienser til 6 personer
2,5 dl. sødmælk
2,5 dl. piskefløde
1 vaniljestang
200 gr. sukker
200 gr. friske rabarber
4 æggeblommer
Skær rabarberstængerne over på langs og efterfølgende i skiver på 0,5 cm, så du får små tern. Varm sødmælk, piskefløde, rabarbertern, vaniljekorn og den tomme vaniljestang op, det skal simre i 5 minutter til rabarberternene er bløde. Imens piskes æg og sukker til en luftig lysegul æggesnaps. Si den varme masse ned i en skål og mos rababerterne igennem sien. Varm denne masse op igen, lige til kogepunktet og hæld det over æggesnapsen, mens du pisker kraftigt i æggesnapsen. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 gr. under konstant omrøring. Tag straks af komfuret og hæld over i en kold skål, sæt ismassen i køleskabet og lad den afkøle helt. Denne del kan sagtens laves dagen i forvejen. Kør ismassen på en ismaskine og server som anvist.
Topping:
Karamelisseret rabarberstrimler
1 rabarberstang
1 dl. vand
100 gr. glykosesirup
Skræl raberstangen i strimler med en kartoffelskræller. Bring vand og glykosesirup i kog og put strimlerne heri. Sluk for varmen og lad strimlerne trække, imens du lægger bagepapir på en bageplade og tænder ovnen på 75 gr. alm. varme. Fordel strimlerne på bagepapiret og sæt pladen i ovnen i 30 minutter. Straks rulles strimlerne om sugerør, så de tørrer ind i en flot spiral.
