Bruschetta, kantareller, pocheret æg og friterede kantareller

Når det er sæson for kantareller, så skal der bare spises store mængder, af disse himmelske svampe. Disse bruschetta passer perfekt som en del af en brunch, til en let frokost eller som en forret.

Ingredienser til 4 bruschetta:

flutes

4 skiver flutes

4 spsk. olie

2 fed presset hvidløg

Rør hvidløg og olie sammen og pensel brødet med hvidløgsolien. Ristes i en forvarmet ovn ved 220 gr. til det er gylden.

4 dl. skovsyre

 

Kanterelmix

2 bk kantareller (tjek at der også er små fine kantareller til friture)

1 stor finthakket løg

2 fed presset hvidløg

1 dl. fløde

1 tsk. æbleeddike

Salt og peber

olie til stegning

Rens kantarellerne og gem 20-24 små kantareller til senere. De store kantareller skæres i små stykker. Varm olien på en pande og sauter løgene heri, tilsæt herefter hvidløg og svampe, lad det stege til væsken fra svampene er væk. Tilsæt herefter eddike og fløde og lad det koge ind, til fløden blot lægger som en lækker creme om kantarellerne. Smages til med salt og peber. Holdes lun i panden, indtil det skal serveres.

 

Friterede kantareller til topping

20-24 meget små kantareller

3-5 dl. smagsneutral olie, i en forholdsvis lille gryde

6 spsk. hvedemel

1 dl. vand

flagesalt

Rør hvedemel og vand sammen til en klistret masse, hvor de små kantareller vendes i, så der er melklister overalt. Varm olien op, så det syder, når du stikker en tændstik ned i olien. Pas på det ikke sprøjter, når du putter de klisterede kantareller ned i olien. Måske du skal fritere kantarellerne af 2 omgange, alt efter størrelsen af din gryde. Lad kantarellerne fritere til de er gyldne. Tages op og lægges på køkkenrulle, der kan suge den overskudende olie. Drysses med flagesalt, du må gerne være rundhåndet her ;)

 

Porceret æg

4 æg, klækket ud i hvert sit glas.

1 l vand

1 dl. eddike

Bring vandet og eddike i kog, tag en hulske og rør rundt i vandet, kun den ene vej, så der dannes strøm. Hæld det ene æg ned midt i strømmen og skru lidt ned, så vandet ikke koger for vildt. Lad ægget koge 3-4 minutter alt efter størrelse. Tag ægge op med hulske og læg til side

Gentag med de 3 ændre æg

Ovenstående gøres lige til sidst, så ægget er dejligt varmt, når det serveres.

 

Så skal der anrettes

Put et tykt lag kantarelmix på hvert stykke ristet brød, herefter lægges et stort lag skovsyre (der skal være mange, for det er syren til retten) På toppen lægges det porcherede æg, toppet med de friterede kantareller og lidt skovsyre. Drysses evt med knust brændt hvidløg

^Velbekomme