Jomfruhummer på jordskokkepure

Denne forret smager fantastisk, den eneste fejl er at man bare ønsker sig en portion, der er 3 gange så stor.

 

Ingredienser til 6 portioner

24-30 jomfruhummer (alt efter om der skal være 4 eller 5 haler pr. portion)

300 gr. jordskokker

1/2 dl. piskefløde

Smagsneutralolie til friture og stegning.

Karse

2 fed knust brændt hvidløg

Salt og peber

Flagesalt

Alle jordskokker pånær 2 stk. skæres i mindre tern, hvorefter de koges møre i letsaltet vand. De kogte jordskokker blendes fint og varmes op i en tykbundet gryde med 1/2 dl. piskefløde, smages til med salt og peber. De sidste 2 jordskokker skæres i meget tynde skiver, evt. med en kartoffelskræller.

Varm smagsneutral olie op i en gryde og fritere jordskokkechipsene heri. Afdrypper på køkkenrulle og drysses med flagesalt.

Imens pilles jomfruhummerne, som steges i 2-3 minutter på en varm pande med olie. Lad dem endelig ikke stege for meget, de skal bare lige blive røde i farven.

Anret på en tallerken med jordskokkepure, jomfruhummer, brændt knus hvidløg, karse og jordskokkechips.

^Velbekomme