Jomfruhummersuppe flamberet i Pernod
Denne forret er forholdsvis nem at lave og så smager den bare så fuglene synger.
Forret til 6 personer:
1 kg. jomfruhummerhaler
2 Fennilke, køb dem med en fin grøn top, den skal du bruge til topping
1 stort løg
2 bdt. forårsløg
4 stjerneanis
20 peberkorn
2 spsk. tomatpure
1 flaske hvidvin
5 dl. vand
1,5 dl. Pernod
1 spsk. citronsaft
1/4 l piskefløde
Olie til stegning
Salt og peber
Pil jomfruhummerhalerne, læg halerne i en tilsluttet skål og stil dem i køleskabet til de skal steges, lige inden servering.
Tag skallerne fra jomfruhummerhalerne og steg dem tørre og lidt gyldne i en jerngryde uden olie, eller læg dem på en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter ved 220 gr. til de er tørre og let gyldne.
Imens hakkes fennilke, løg og forårsløg groft. Varm olien i en jerngryde og sauter fennilke, løg og forårsløg, tilsæt herefter tomatpure, som brankes god af. Tilsæt herefter de gylde jomfruhummerskaller. Hæld Pernod over og sæt ild til gryden HUSK EMHÆTTEN SKAL VÆRE SLUKKET, når ilden er brændt ud, hældes vand og hvidvin over, tilsæt stjerneanis og peberkorn. Lad det hele simre i 15 minutter, ikke længere, for så bliver suppen for bitter i smagen.
Si suppen over i en anden gryde, og kog den ind til 2/3 dele af den oprindelige mængde. Tilsæt fløde, og smages til med salt og peber. Hvis du ønsker en helt plank suppe, så kan du tage en ske og skumme suppens top, det har jeg ikke gjort her, men burde nok have gjort det, for udseenets skuld ;)
Suppen holdes lun, mens olie varmes op på en pande. Steg jomfruhummerkødet, et par minutter, endelig ikke for længe, så bliver kødet gummiagtig.
Varm evt. suppetallerknerne ved at hælde kogende vand over. Hæld suppen op og anret jomfruhummerhalerne i tallerkenen, top med det grønne fra fennilken og kværn peber over.
