Tarteletter med kylling og asparges
Klassikeren over alle - tarteletter, her med kogt kylling og friske hvide asparges.
Ingredienser til ca 10-12 tarteletter:
1 fersk hel kylling
2 gulerødder
1 løg
1/4 knoldselleri
10 peberkorn
1 spsk. groft salt
Kog kyllingen i ca 45 minutter sammen med peberkorn, salt, gulerødder, løg og knoldselleri. Grøntsagerne er skåret i meget grove stykker.
Kyllingen afkøles, så kødet kan pilles i mundrette stykker. Kyllingefonden gemmes til tarteletsaucen.
1 bdt. friske hvide aspares, skrællet og skåret i ca. 1 cm stykker.
1 dl. hvidvin
2 dl. vand
Aspargesene koges i ca. 4-6 minutter i hvidvin og vand. Gem væsken til saucen.
25 gr. smør
2 spsk. hvedemel
1/2 dl. piskefløde
Salt og peber
Lav en smørbolle af smør og hvedemel. Først smeltes smøret herefter tilsættes melet. Det piskes hårdt til en smørbolle, når denne har varmet i ca. 1 minut tilsættes 2 dl. af kogevandet fra aspargesene og når det har tyknet, tilsættes 1-2 dl. siet kyllingefond og dette koger også op.
Herefter tilsættes kyllingestykkerne og aspargesstykkerne og saucen smages til med salt og peber og evt. 1/2 dl. fløde.
Tarteletfyldet fyldes i tarteletter. Har du lyst til selv at prøve at lave en butterdej, så kommer opskriften her
