Bøf af krondyrsfilet, med farseret morkler.

Denne ret er fantastisk smagsfyldt. Den milde fasanfyld i morklerne, er en super kombination.

Ingredienser til 4 personer:

1 krondyrsfilet

Puds fileten og skær enderne af, så den har en lige kant. Del fileten i 4 lige store dele.

Kartoffelfondant

4 bagekartofler

1/2 dl. smagsneutral olie

Salt og peber

Skræl bagekartoflerne og skær siderne af, så kartoflerne bliver firkantede. Varm olie og smør på en pande, og steg kartoflerne på alle sider, så de får farve og suger fedtstoffet. Sæt dem i et smurt fad og bag dem i ca. 20-30 minutter (al efter størrelse) ved 200 gr. 

Når de er bagte, krydres de med salt og peber.

 

Farseret morkler

1 ps tørrede morkler

100 gr. hakket fasankød

1/2 fintreven løg

1/2 sammenpisket æg

1/2 tsk. chilipulver

Salt og peber

Udblød morklerne efter anvisningen på pakken. Bland alle ingredienserne og lad det hvile mindst 1 time i køleskabet. Farsen puttes i en sprøjtepose og sprøjtes i 8 af de største morkler. Resten af morklerne bruges i saucen.

De sidste 10 minutter af bagetiden på kartoflerne, stilles de farserede morkler ind i ovnen og steger med.

Morkelsauce

1 ps. tørrede morkler

4 Skalotteløg

5 dl. fond

5 dl. rødvin

20 gr. smør til sautering

100 gr. smør

Salt & peber

frisk timian

Udblød morklerne efter anvisningen og bland med de overskydende morkler fra de farserede morkler. Snit skalotteløggene og sauter det let i smøret sammen med hakkede morkler. Tilsæt fond, rødvin og frisk timian. Det hele koger ind, til ca. 2 dl. Lige inden servering piskes resten af smøret i saucen, der smages til med salt og peber.

 

Topping:

2 kartofler

4 forårsløg i tynde skiver

Frisk timian

Smagsneutral olie

Flagesalt

Skræl kartoflerne og skær dem herefter i meget tynde skiver, f.eks med kartoffelskrælleren. Varm olien og friter kartoflerne til de er gyldne. Afdrypper på køkkenrulle og drysse med flagesalt.

Retten anrettes som på billedet.

_Velbekomme