Bolognese af krondyr (el. oksekød)
Bolognese er vel altid en favorit, det er den i hvert fald hjemme ved os. Jeg bruger hakket krondyr, men det kan sagtens erstattes af oksekød.
Ingredienser til 6 sultne personer
600 gr. hakket krondyr
2 finthakket løg
3 stænger finthakket blegselleri
3 finthakket gulerødder
1/2 finthakket knoldselleri
3 finthakket fed hvidløg
1 lille dåse tomatpure
1 spsk. timian
1 spsk. oregane
1 tsk. chilipulver
1 finthakket chili (kan undlades)
1 dl. mælk
1 dl. rødvin
1 dl. oksefond
1 ds. cherrytomater
salt og peber
Olie til stegning.
Alle grøntsagerne incl. krydderier sauteres i olien. Tages op af gryden, mens kødet svites grundigt (tager ca. 20 minutter), i lang tid, så det får stegetskårpe, den brune stegeskorpe giver både god smag og farve.
Grøntsagerne hældes retur til kødet, sammen med tomatpuren, som svites godt af. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Det hele simre mindst 1 time, og gerne 2.
