Bruschetta med jordskokkepure, svampe og krondyr.
Denne lækre bruschetta fylder smagsløgene med dejlige smage. Herhjemme er de elsket af både børn og voksne. De tager lidt tid at lave, men er det hele værd. Ofte laver jeg denne portion, som giver 12 bruschetta, som vi spiser 4 mand, som aftensmad.
Ingredienser til 12 bruschetta:
1 langt flutes (Du kan bage det selv, jeg købte mit ved bageren) Skåret skråt, så det giver lidt større stykker.
1 bk. almindelige hvide champignoner. Skåret i 4 stykker
1 bk. ponrebello svampe. Skåret i samme størrelse, som de hvide champignoner.
2 store eller 3 mindre løg, skåret i tern.
8 fed hvidløg, skåret i små tern.
1/2 dl. madlavningsfløde.
500 gr. jordskokker, skrællet og skåret i 1x1 cm tern. (gem 2 jordskokker, som skal bruges til chips)
3-400 gr. krondyrskød, skåret i 2 mm tynde skiver.
12 friske basilikumblade til pynt.
Olie til stegning
Olie til friture
Salt og peber
Flagesalt
Kog jordskokker, 1/2 løg og halvdelen af hvidløget i letsaltet vand, til det er mørt. Alt afhængig af, hvor store tern du har skåret jordskokkerne i, men ved 1x1 cm skal det koge ca. 15 minutter. Si væsken fra og hæld madlavningsfløden ved og blend massen til en fin pure. Denne pure hældes tilbage i gryden og holdes varm, indtil serveringen. Smages til med salt og peber.
Varm en sautepande og sauter de resterende 1,5 løg og 4 fed hvidløg i lidt olie, herefter tilsættes alle svampene og det hele steger i ca. 10 minutter. Krydres med salt og peber.
De 2 jordskokker, som du har gemt, skrælles og skæres i skiver med skrællekniven, så skiverne bliver papirstynde. Hæld ca. 1 cm smagsneutral olie en en pande og varm den op, til det syder omkring en tændstik. Friter jordskokkeskiverne af ca. 3 omgange. De lægges på et stykke køkkenrulle, der suger overskydende fedt.
Varm ovnen op til 170 gr. og lyn flutes til det lige får en let skorpe.
Tøm panden for olie og steg herefter krondyrsstykkerne, ved meget høj varme i den oliesmurte pande. Steg endelig ikke for længe, vildt der bliver stegt for meget, smager ikke godt. Kødet skal være rosa i midten. Det tager kun et par minutter.
Smør et tykt lag jordskokkepure på hvert stykke brød, top herefter med svampeblandingen, herefter det steget krondyr, og tilsidst toppet med jordskokkechips, frisk basilikumblade og et drys flagesalt og friskkværnet peber.
Velbekomme 