Fyldte æggepandekager

Sund aftensmad som mætter og fylder alle smagsløg godt op. Der er en del snittearbejde, som selvfølgelig tager lidt tid, men det er alt arbejdet værd - er der børn i familien, kan de sagtens være med til at snitte, for størrelsen på grøntsagerne er ikke så væsentlig.

6 æggepandekager

Æggepandekager:

15 æg

1 ps. babyspinat, grofthakket

1 håndfuld frisk timian

1 håndfuld frisk oregano

2 tsk groft salt

Olie til stegning

Slå æggene ud i en skål og blend dem, så massen bliver helt blank. Tilsæt den grofthakkede babyspinat, timian, oregano og salt og rør rundt.

Kødfyld:

500 gr. hakket krondyr el. oksekød

2 spsk. sød paprika

1 tsk. chilipulver

1 spsk. timian

1 spsk. oregano

Salt og peber

Olie til stegning

Varm olien i en sautepande og tilsæt kød og krydderier. Kødet skal stege så længe at det får stegeskorpe, du skal forestille dig at det er micro bøffer, bøffer vil vi også gerne have med stegeskorpe, så smager det bare meget bedre, end hvis der ikke bruges tid nok på stegningen, så bliver kødet nærmest kogt, og det smager ikke godt. Holdes lun, mens pandekagerne steges.

Grøntsagsfyld:

2 hakkede løg

4 fed hakket hvidløg

1 squach skåret i 1x1 cm tern

1/2 spidskål i tynde skiver

15 cherrytomater skåret i kvarte, de våde kerner skal fjernes, så der ikke er for meget væske.

1 frisk chili skåret i små tern

Salt og peber

Olie til stegning

Topping:

Reven mozzarellaost, purløg og basilikumblade

Olien varmes i en pande og løg og hvidløg sauteres, herefter tilsættes de øvrige grøntsager, som steger med et par minutter og så skrues der helt ned for varmen, så det kan holde sig lun, mens pandekagerne steges.

Varm olie på en pande og sørg for at hele panden har olie på sig, så pandekage kan slippe. Hæld 1/6 del æggemasse op på panden og fordel det jævnt ud som en pandekage, steg til den er blevet fin gylden på den ene side og vend den og steg også til den er gylden på den anden side. Gentag med de øvrige 5 æggepandekager. De færdige pandekager kan evt. holdes lune i en 80 gr. varm ovn.

Fyld 1/6 grøntsags- og kødfyld på den ene halvdel af pandekagen og fold den anden side over, drys reven mozzarellaost over og pynt med basilikumblade.

^Velbekomme