Fyldte paccheri med svinekæber

Super smagfuld ret, den er nem at tilberede, men tager 4 timer på komfuret, for svinekæberne, skal være møre som smør og det lover jeg de bliver her. Kåret til bedste ret af min bedre halvdel ;)

 

Ingredienser til 6 personer:

Pasta Paccheri eller en anden pasta, hvor der kan være lækker svinekæbefyld i.

16 svinekæber, afpudset og krydret med friskkværnet peber

3 løg, skåret i grove tern

6 fed hvidløg, skåret i tern

1 frisk chili, skåret i tern

1 lille buket frisk timian

1 lille buket oregano

1 spsk fennilkefrø

1 spsk røde peberkorn

1 spsk grønne peberkorn

1 spsk groft salt

1 dl Pernod

1 l grønsagsboullion

olie til stegning af grøntsager

smør til stegning af svinekæber

1 spsk smør til saucen

Parmasanost til topping

Friskkværnet peber og flagesalt

Krydderier og ost, der skal blandes i kødet efter det er tilberedt.

1 dl fintreven parmasanost

1 tsk groft salt

1 tsk chilipulver

2 tsk sød paprika

Friskkværnet peber

 

Ovnbagte cherrytomater:

1 pk cherrytomater skåret i halve, pensles med olie og drysses med peber og frisk timian.

 

Smelt olie i en jerngryde og sauter løg og hvidløg heri, tilsæt alle de friske og tørrede krydderier. Når løgene er blanke, slukker du for jerngryden og lader det stå til svinekæberne er klar.

Varm smør på en pande og steg svinekæberne på begge sider, de skal have en meget mørk stegeskorpe, det giver god smag til saucen. Når de er godt branket, hælder du Pernod over og sætter ild til kødet, så du får kødet flamberet (HUSK SLUK FOR EMHÆTTEN) Når ilden er væk lægger du svinekæberne over i jerngryden til løg og krydderier. Hæld nu 1 liter grøntsagsfond i panden, hvor du stegte svinekæberne og lad det koge op, så du får alle stegerester og smag med fra panden. Det hældes også over i jerngryden. Nu skal svinekæberne passe sig selv, de skal simre i 3,5-4 timer i jerngryden med låg.

Tag svinekæberne op i en skål og vend den fintrevne parmasan ost og krydderier i, stil det til side, hvor det køler lidt af. Kog væsken ind til 1/4 del og si den igennem en fin sigte, så den bliver flot klar.

Kog Pasta Paccheri efter anvisningen, hvis svinekæbekødet er blevet kold, kan du lune det ved svag varme i en gryde, med et par spsk sauce. Saucen varmes og lige inden servering tilsættes smørklatten og smages til med salt og peber. Saucen hældes over Pasta Paccheri.

Toppes med de ovnbagte cherrytomater og flagesalt og friskkværnet peber.

Jeg serverede grydebrød til retten

Vi drak hvidvin til retten, en Chassagne-Montrachet, Louis Jadot 2018. Hvis du er til rødvin, vil jeg vælge en moden Bordeaux fra den bedre ende af skalen.

^Velbekomme