Jordskokkesuppe med kylling

Jordskokkesuppe med kylling til 6 personer. Når der serveres kylling til, mætter suppen og er tilstrækkelig fyldig til både mænd og mus.

 

Ingredienser:

 

Suppe:

200 gr. løg

200 gr. kartofler

400 gr. jordskokker

2 fed hvidløg

1 L hønsefond

2 dl. piskefløde

Olie til stegning

1 tsk. friskpresset citron

Salt og peber og et drys chilipulver

Løg, kartofler, jordskokker og hvidløg hakkes i små tern. Alle grøntsagerne steges i olie i en gryde et par minutter, de må endelig ikke tage farve. Hønsefond tilsættes og grøntsagerne koges møre i ca. 20 minutter. Stik i grøntsagerne med en stegenål og mærk om de er møre, kogetiden afhænger af størrelsen på grøntsagsternene. Grøntsagerne blendes. Hertil kan sagtens laves dagen i forvejen eller meget tidligere og fryses ned.

Herefter tilsættes piskefløden og suppen smages til med salt, peber og citron.

Mens suppen koger tilberedes kyllingen og parmaskinken.

 

Kylling og parmaskinke.

4 kyllingefilet steges på panden og smages til med salt og peber.

Parmaskinken lægges på et bageplade med bagepapir og sættes i en 200 gr. varm ovn i ca. 15 minutter, indtil skinken er sprød.

 

Anretning.

Kyllingfileten skæres i tynde skiver og anrettes i 6 dybe tallerkener, hvor suppen hældes over og drysses med parmaskinke. Hertil serverede jeg hvidløgssmurt flutes med svampe mix og hjemmelavede kartoffelchip (som skulle have været jordskokkechips, men jeg glemt at gemme 2 jordskokker til formålet)

 

Flutes med svampemix.

400 gr. svampe skåret i små stykker

4 fed finthakket hvidløg

1 finthakket løg

1 meget finthakket chili, husk skrab kernerne ud.

Smør til stegning.

Salt og peber

Alle ingredienserne svitses i smør i rimelig lang tid, indtil væsken er fordampet fra svampene. Imens ristes flytes i ovnen eller på brødrister og smøres med hvidløgssmør.

 

Chips.

2 kartofler eller endnu bedre 2 jordskokker rives i skiver med kartoffelskræller

Smagsløs olie til stegning.

Flagesalt

Smagsløs olie varmes i en storbundet gryde (olien er varm nok, hvis du stikker spidsen af en tændskik i olien og det syder omkring den) og kartoffel eller jordskokkeskiverne lægges i, men kun så de ligger i et lag. Steges til de er gyldne og lægges på køkkenrulle, så olien suges fra. Fortsætter til alle er stegte. Chipsene drysses med rigelig flagesalt.

Anretning.

De hvidløgssmurte flutes toppes med svampemix og pyntes med chips. Elsker du chili, kan du hakke yderligere en chili og pynte flutes med dette.

 

_Velbekomme