Krondyrsfilet med jordskokkepure og kartoffelfondant
Denne ret er med krondyr, men du kan sagtens lave den med kalvekød, hvis du ikke kan skaffe krondyr.
Ingredienser til 4 personer:
1 krondyrsfilet
4 skiver røget krondyrsfilet eller andet røget kød
4 bagekartofler
300 gr. jordskokker
1/2 dl. piskefløde
4 fed hvidløg
1 bdt persille
2 spsk. reven parmasanost
4 alm. kartofler
Smør, olie, salt og peber.
Start med at skære bagekartoflerne i firkanter. Smelt ca. 25 gr. smør og 2 spsk. olie på en pande og steg kartoflerne ved høj varme på alle sider, så de får en flot mørk farve.
Kartoflerne sættes i 200 gr. varm ovn, i ca 20-30 minutter, alt efter størrelsen. Når de er færdigbagte, krydders de med salt og peber.
Imens skrælles jordskokkerne og skæres i mindre terne, hvorefter de koges møre i letsaltet vand. De kogte jordskokker blendes fint og varmes op i en tykbundet gryde med 1/2 dl. piskefløde, smages til med salt og peber.
Skræl 4 almindelige kartofler, og riv dem meget tynde på et mandolinjerne eller blot med en kartoffelskræller. Varm smagsneutral olie i en lille gryde og friter kartoffelskiverne. Når de er gylde lægges de på et køkkenrulle, der kan suge overskydende olie. Kartoffelskiverne drysses med flagesalt.
Persille hakkes fint, og røres med finthakkede hvidløg og reven parmasanost, krydres med salt og peber.
Krondyrsfilen steges hurtigt på alle sider ved hård varme, på en stegepande med olie og smør. Der skues ned for varmen og fileten steger videre, men endelig ikke for længe. Hellere for rød end gennemstegt. Krydres herefter med flagesalt og peber.
Jeg havde røget krondyr, men hvis du ikke har det, kan du sagtens bruge andet røget kød, som skæres i meget små terne. Dette giver et let røget bidrag til retten.
Anrettes som vist på billedet. Har du mulighed for det, så varm tallerkenerne let, så retten forbliver dejlig lun.
