Langtidsstegt flæskesteg
Flæskesteg spises hele året hjemme ved os, både med kartofler og brun sauce, men også i en burger. Jeg langtidssteger min flæskesteg, så bliver den nemlig ikke tør. Stegetiden afhænger ikke af vægten, men af højden på stegen, så stegen kan godt være lille og høj og kræve længere stegetid, end en lang steg, med mindre højde. Jeg forsøger at købe stege med en højde på ca 10 cm. og gerne en krogmodnet flæskesteg.
Ingredienser:
1 Flæskesteg
2 løg skåret i kvarte eller bare grove stykker
2-3 gulerødder, skal bruges til at lægge under steget, så den ligger i vater
Vand
Groft salt og friskkværtet peber
Laurabærblade (jeg bryder mig ikke om smagen, så dem undlader jeg, men kan du lide dem, så skal de selvfølglig med)
Tænd ovnen på 100 gr. almindelig ovn (ikke varmluft) mens ovnen varmer op, skærer du sværene efter, du skal skære igennem fedtlaget og helt ned til hinden mellem fedt og kød, men ikke igennem hinden, for så kan væsken fra stegen sive ud her. Læg stegen i et ovnfastfad, med sværene nedad og hæld nu vand over, så det dækker sværene, ca 1/4 af højden på fadet. Drys 1 spsk groft salt i vandet og sæt stegen i ovnen 1 time.
Tag stegen ud af ovnen og vend den nu med sværene opad. Gnid yderligere 1-2 spsk groft salt ned mellem sværene (mængde salt afhænger af længden på din steg) nu skal du sikre dig at sværene ikke er klisret sammen, afstand mellem svær, giver nemlig sprøde svær. Krydres med friskkværnet peber og evt. et par laurbærblade ned mellem sværene. Løgstykkerne puttes ned i vandet, for at give smag og gulerødderne bruges til at støtte under stegen, så den er vater, hvis ikke det er nødvendigt, putter du bare gulerødderne i vandet, for at give smag. OBS det er vigtig at vandet ikke kommer op og rammer sværene, i så fald må du hælde lidt fra.
Stegen steger yderligere 3 timer ved 100 gr. almindelig ovn. Efter endt stegning, hældes væsken fra stegen (over i en skål, som bruges til sauce, enten nu ellers kan den fryses til senere) Nu skrues ovnen op på 225 gr., stegen hviler på bordet, mens ovnen bliver varm, det er vigtigt du ikke sætter den med i ovnen under opvarmningen, for så bliver stegen tør. (tjek sværene ikke er klistret sammen) Stegen sættes tilbage i ovnen, og skal have ca 15 minutter, og så popper sværene og bliver lækre sprøde. Hold endelig øje med din steg, det ville være så ærgeligt, hvis den brænder af.
Stegen hviler ca 10-15 minutter, og så er du klar til at servere den lækreste flæskesteg
Velbekomme 