Pandebrød med spicy vildtkød og friturestegte hvidløg

Ingredienser til 6 personer (2 brød til hver):

Pandebrød:

1 øl (33 cl)

1 dl. vand

25 gr. gær

2 tsk. groft salt

500 gr. Tipo 00 mel

100 gr. fuldkornsmel (gerne hvid hvede)

Opløs gøren i øl og vand. Tilsæt salt og melet. Dejen æltes grundigt og hæver ca. 1 time tildækket. Dejen deles i 12 stykker og rulles ud i en cirkelform, med ca. 0,5 cm tykkelse. Steges på en meget varm tør pande, ellers grilles på en bagesten på grillen.

Pandebrødene stables når de er bagte, så de forbliver bløde.

 

Purløgsmayo:

1 dl god mayonaise

3 spsk finthakket purløg

1 spsk citronsaft

1 spsk løgpulver

1 tsk salt

Friskkværnet peber

Alle ingredienserne røres sammen og stilles på køl, til det skal bruges. Hvis du smager på det, er det ret kraftig i smagen, men den neutraliseres i brødet, så det er meningen.

 

Ingredienser, lav rigeligt, de smager fantastisk:

3 hele hvidløg, pillet og delt i fed

3 spsk. hvedemel

1 dl vand

1 dl pankoraps

flagesalt

smagsneutral olie til friture

Kog hvidløgene i ca 10 minutter, alt efter størrelse, prik i dem med en kødnål, de skal føles som en kogt kartoffel.

Si vandet fra og lad dem køle lidt, men du pisker hvedemel og vand sammen. Hvidløgene vendes i den klisterede meljævning, for herefter at vendes i pankorapsen, inden de frituresteges til de er gyldne. Skal drysses med rigelige mængder flagesalt.

 

Krondyr:

3 krondyrsbøffer skåret i små strimler (du kan sagtens bruge andet kød, f.eks kalvekød eller kylling)

2 tsk. paprika

2 tsk. chilipulver

1 finthakket løg

3 fed presset hvidløg

3 spsk. olie

Salt og peber

Put kødet i en skål og vend de øvrige ingredienser i, så alt kødet er dækket. Kan med fordel laves i forvejen og stilles på køl.

Når det skal bruges, varmes der olie på en pande og kødet steges ved hård varme, så der dannes skårpe - det skal endelig ikke koge.

 

Øvrigt fyld:

Blandede salatblade

1 rødløg skåret i tynde både

1-2 avokadoer i tynde både

1 finthakket chili.

Smør pandebrødet med mayonaisen og put herefter alt det andet fyld på og rul brødet sammen om fyldet.

Velbekomme