Pasta med ragu af osso buco
Denne pastaret smager fantastisk, forberedelsestiden er ca 30 minutter, men det kræver 5 timer på komfuret. En dejlig simreret.
Ingredienser til 6 personer:
1500-1800 gr. ossobuco
Hvedemel til at vende kødstykkerne i
4 store gulerødder, skåret i mindre tern
4 løg, skåret i tern
4 fed hvidløg, hakket i små tern
1 frisk chili i små tern
2 tsk chiliflager
4 spsk. tomatpure
2 spsk. sød paprika
1/2 spsk. timian
1/2 spsk. basilikum
1,5 l. kalvefond
1 dl. fløde
salt og peber
Olie & 50 gr. smør
Varm olie og smør i en støbejernsgryde, imens vendes kødstykkerne i hvedemel, og krydder begge sider med salt og peber. Brun kødet af ved høj varme, så de får en flot mørk stegeskorpe, det giver god samt til saucen. Når kødet er stegt, tages det op af gryden, alle grøntsager sauteres i samme gryde, så tilsættes tomatpuren, tomatpuren skal branke lidt af i et par minutter. Hæld fond over, og tilsæt købet igen. Tilsæt alle krydderierne og lad det hele simre i ca 5 timer.
Kødet tages op og skilles ad i mindre stykker, imens koger væsken ind til det halve og kødet kommer retur i saucen igen sammen med fløden, og det varmes godt igennem. Kog pasta efter anvisning.
