Pastaret med kalvekæber

Denne ret, smager bare helt fantastik. Den er nem at lave, men tager mange timer på komfuret, så du skal have mindst 5 timer, hvor retten simre på komfuret. Jeg serverer en god pasta til, men vil du gerne have en lidt tungere ret, så er kartoffelmos også god som tilbehør.

Til denne ret drak vi: Rødvin fra Spanien, området Ribera del duero. Helt præcis Astrales 2015

 

Ingredienser til 6 personer:

4 -5  kalvekæber

1 fennilke

1 hel hvidløg

1 løg

1 chili

3 spsk. tomatpure

2 tsk. sød paprika

1 tsk. chiliflager

5 dl. kalvefond

2,5 dl. rødvin

1 dl. Pernod

50 gr. smør

Olie

Friskkværnet salt og peber

Krydder kæberne med salt, peber og chiliflager. Smelt smør og olie i en pande, når det er godt varm, brunes kæberne på begge sider. De skal have en god stegeskorpe, da det giver en god smag til saucen. Imens skærer du grøntsagerne og chilien i grove tern, gerne med skræl på, alt giver smag. Når kæberne er godt brunet af, hældes Pernod over og der sættes ild til, så de flamberer (husk at sluk for emhætten) herefter lægges de over i en gryde. Sauter herefter alle grøntsager på panden, hvor kæberne blev brunet af. Efter et par minutter, puttes tomatpure og paprika på panden og det hele steger et par minutter. Grøntsagerne puttes i gryden med kæberne. Rødvin og fond varmes op på panden, for at få al smag med. Væsken hælder over kæberne. Det hele simre i ca 5 timer.

Tag kæberne op og stil dem til side. Væsken kæberne har simret i, sies og hældes tilbage i gryden, hvor det koger ind, uden låg, til halv mængde. Imens saucen koger ind, trevles kæberne med 2 gafler, hvis du ønsker det, ellers kan du servere kæberne hele. Læg kæberne tilbage i saucen, og varm det godt igennem.

Serveres med gode pasta eller kartoffelmos.

^Velbekomme