Porchetta
Porchetta smager altid fantastisk, og kan varieres med adskillige smage. Her har jeg valgt en enkel og klassik udgave med løg, hvidløg og friske krydderurter.
Ingredienser til 6-8 personer:
1 svineslag, ridset i enten striber eller tern - pas på ikke at snit igennem til kødet.
2 finthakket løg
4 fed finthakket hvidløg
2 dl. friske krydderurter, jeg brugte oregano, timian og persille
Salt og peber
Kødsnor til opbinding.
Gnid svineslaget på kødsiden med løg, hvidløg og krydderurter og krydder med salt og peber. Stegen rulles stramt og bindes med kødsnor. Sværene gnubbes med salt, som ved en flæskesteg.
Læg stegen på en rist over et ildfastfad, med 3-4 dl. vand i bunden (som kan bruges til sauce) og steg den i 2 timer ved 90 gr. hæv herefter temperaturen til 120 gr. i 1,5 time. Hæld væden fra det ildfaste fad og hæv temperatuen til 230 gr. i ca. 20 minutter - hold øje, så stegen ikke brænder på. Nu popper sværende og stegen er færdig.
Lad stegen hvile i ca. 15 minutter, inden du skære den ud.
