Ragu af confiteret and
Dette er en kongeret, hold nu op det smager godt. Retten er nem at lave, det som tager tid er snittearbejdet, men det er absolut arbejdet værd :)
Ingredienser til 8 personer:
2 store dåser confiteret and
4 gulerødder, meget fint hakket
4 løg, meget fint hakket
4 stænger selleri, meget fint hakket
4 fed hvidløg, meget finthakket
20 solmodne cherrytomater, skåret i halve
20 sorte oliven, meget fint hakket
1 chili, meget fint hakket
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
1 spsk sød paprika
4 spsk. tomatpure
2 dl. rødvin
1/5 l grøntsagsfond
Friskkværnet peber og salt
Olivenolie til stegning
frisk pasta
friskreven parmasanost
Varm din op til ovn på 180 gr. og åben dåserne med and og stil dem ind i ovnen i 10 minutter, til fedtet er smeltet, og du kan tage anden op uden fedt. Imens varmes olien i en jerngryde og alle grøntsagerne sauteres heri, ca 5 minutter. Tilsæt herefter tomatpure og krydderier og lad det stege et par minutter. Pil kødet af andelårene i små stykker og put det ned i gryden til grøntsagerne. Tilsæt herefter rødvin og grøntsagsfond og kværn peber over. Lad det simre i ca 10 minutter, nu tilsættes oliven og tomater.og det simre yderligere 10 minutter. Imens koger du pastaen i letsaltet vand. Raguen smages til med salt og peber. Anret pasta og ragu i en dyb tallerken og drys med friskreven parmasanost.
