Ribbenstegsburger
Hvem elsker ikke ribbenstegsbruger med friturestegte pommes.
Ingredienser til 6 personer:
1 ribbensteg
Salt og peber.
Tjek at sværene er skåret igennem, men ikke ned i kødet. Læg stegen i et ovnfast fad, med sværene nedad og vand og 1 spsk. salt i bunden, så sværene dækkes. Stegen steges her i ca. 30 minutter ved 110 gr.
Så vendes stegen og sværene er nu adskilte og det er nemt at drysse lidt ekstra salt og peber ned imellem sværene. Stegen steges yderligere 4 timer ved 110 gr. i alm. ovn (ej varmluft)
Vandet hældes fra og gemmes til sauce. Ovnen hæves til 225 gr. og steges til sværene bobler. Brug evt. lidt grill til sidst, men det plejer ikke at være nødvendigt.
Sauce:
25 gr. smør
2 spsk. hvedemel
Stegeskyen fra stegen
Kulør
Smelt smøret og rør melet i, det skal lige varme lidt, så det ikke smager af mel. Stegeskyen tilsættes langsomt og når det har den rette konsistens, puttes lidt kulør i. Plejer ikke at have brug fro salt eller peber, da det er i stegeskyen.
Saml burgeren med en god remoulade, syltede agurker, rødkål, ribbensteg og lidt sauce.
Jeg serverede pommes til.
8 store bagekartofler
Frituregryde og olie
Flagesalt.
Kartoflerne skrælles og skæres i ønskes størrelse. Frituresteges i 3-4 minutter, tages op inden de får farve. Dette kan gøres om formiddagen. Lige inden servering, steges de færdig, til de er lærkre og sprøde. Drysse med flagesalt, lige inden servering.
