Thai-inspireret suppe

Denne suppe er af den lidt stærke slags, men undlader du toppingen på børnenes portioner, så kan de sagtens være med.

 

Ingredienser til 6 personer:

4 kyllingfilet, skåret i små mundrette stykker

1 finthakket løg

4 forårsløg i tynde skiver

4 fed finthakket hvidløg

2 snackpeber, skåret i tern

1 chili, skåret i meget små tern

3 cm meget fint hakket gurkemeje

1 håndfuld bønner skåret i 2 cm stykker

1 pakke bønnespirer

1/2 spidskål skåret i strimler

1 pose cashewnødder, ristet på en tør pande

2 spsk. currypasta

1 tsk. sød paprika

1 tsk. Gurkemeje

2 tsk Ingefær

1 tsk. sukker

1 l kyllingefond

1 ds. kokosmælk

Salt

Saften fra 1 lemon

Olie til stegning

Topping:

Forårsløg og chili i tynde skiver, samt de ristede cashew nødder.

Sauter grøntsagerne (pånær snackpeber, bønnespirer, bønner og spidskål) i olien og tilsæt krydderierne og currypasten. Sauteres i et par minutter, tages op af gryden. Tilsæt igen lidt olie og steg kyllingestykkerne i gryden. Hæld de stegte grøntsager, kyllingefond, kokosmælk, snackpeber, bønnespirer, bønner, spidskål og limesaft op til kylligestykkerne. Det hele simre i 15-20 minutter og smages til med salt og sukker.

_Velbekomme