Vildtgås sousvide
Vildtgås sousvide:
En af mine gode bekendte, kom efter en jagt forbi med en vildtgås - fantastisk :)
Jeg er ikke til gammeldags vildtretter, ikke fordi jeg ikke kan lide gammeldags mad, blot ikke hvis det er vildt.
Ingredienser:
1 Bryster fra en vildgås
Skind fra brysterne
1 Agurk
Let hvidløgsaioli
Chips lavet af jordskokker eller almindelige kartofler (synes ikke der var skind nok - kan udelades)
Timian og olie til marinade
Skovsyre og frisk timian til pynt.
Brysterne vaccumpakkes med lidt olie og timian og trækker natten over i køleskabet.
Brysterne tilberedes i sousvide i 3-4 timer ved 58 grader.
Midten i agurken fjernes og der trykkes små runde agurkstykker ud til pynt.
Gåsebryseskindet skæres i mindre stukker og friteres i smagsløs olie, drysses herefter med flagesalt.
Jordskokker eller kartofler rives tyndt på et mandolinjern og friteres i smagsløs olie, drysses herefter med flagesalt.
Når brysterne er færdige, svites de meget kort tid på en super varm pande i en blanding af olie og smør. Skæres ud, drysses med flagesalt.
