Honningkager/hjerter
Honninghjerter hører sig julen til. Mine hjerter på billedet, lå som bordkort på julebordet. Du skal starte i god tid 2 måneder før juleaften.
Ingrediener til 70 honninghjerter af størrelsen ca. 5x10 cm
Grunddej med honning:
500 gr. hvedemel
500 gr. honning
1/4 dl. vand.
Varm honningen op til 60 grader og rør den i røremaskine med mel og vand. Stilles i et koldt rum ca. 15-18 grader i 2 måneder.
Grunddej med sirup:
350 gr. mørk sirup
350 gr. hvedemel
Varm sirup op til 60 grader og røres med hvedemelen. Stilles i et koldt rum ved ca. 15-18 grader i 1 måned.
Krydderiblanding:
20 gr. stødt kanel
10 gr. stødt nellike
5 gr. stødt muskat
5 gr. kardemomme
5 gr. allehånde
Honningkagedej:
Grunddejen med honning
Grunddejen med sirup
Krydderiblandingen
1 tsk. hjortetaksalt
1 æggeblomme
5 gr. potaske
Bland æggeblomme og hjortetaksalt i en lille skål. Bland potaske med 1 spsk. vand i en lille skål. Samtlige dele blandes til sidst sammen og ældes godt. Det tager lang tid at ælte, da grunddejen er meget hårde til at starte med, men ved tålmodig æltning, bliver det en lækker honningkagedej.
Denne dej skal trække til dagen efter, hvor den rulles ud i 8 mm tykkelse og udstikkes. Bages ved 200 gr. i ca. 8 minutter. Afkøles og opbevares i køleskabet.
Inden servering, tages hjerterne ud og får stuetemperatur og så skal de dyppes i mørk chokolade, som er en fantastisk kontrast til det meget søde honninghjerte.
