6 kyllingepandekager er en festlig ret, som spises med velbehag af både store og små.
Ingredienser:
Til fyldet:
1 hel økologisk kogt kylling (koges 45-60 minutter al efter størrelsen)
50 gr. smør
1 finthakket løg
300 gr. kantareller (hvis ikke det er årstid, så vælg andre smagsfyldte svampe)
2 fed hvidløg
2-3 spsk. hakket frisk persille
2 spsk. mel
6 dl. mælk
1,5 dl. piskefløde
Salt & peber
Friskreven parmasan
30 gr. hakkede ristede mandler
Flagesalt
Kyllingekødet pilles af kyllingen i små stykker og puttes i en skål med det finthakkede persille, salt og peber. Løg steges klare i smøret, hvorefter finthakkede kantareller og hvidløg steges med i 5 minutter.
Smelt smøret i en gryde og tilsæt melet under kraftig piskning, så der laves en smørbolle. Herefter tilsættes 4 dl. af mælken langsomt, så det kan nå at blive optaget/pisket ind, uden klumper. Denne sauce koges ind i ca. 5 minutter under omrøring.
Halvdelen af ovenstående sauce hældes over kyllingemassen og resten bliver i gryden, hvor de sidste 2 dl. mælk og piskefløden tilsættes, samt salt og peber og det koger igen ind i ca. 5 minutter, til det tykner lidt.
Mandlerne hakkes og ristes, så de er klar til at blive pyntet med.
Dej til pandekager:
125 gr. mel
1 æg
3 dl. mælk
1 spsk. rapsolie
Olie til stegning.
Mel og æg piskes sammen, for herefter at piske mælken i langsomt, så der ikke kommer klumper. (dette kan laves dagen i forvejen) Lige inden pandekagerne skal steges, tilsættes 1 spsk rapsolie til dejen.
Pandekagerne steges på begge sider og lægges på en tallerken, indtil alle 6 er stegt.
Et ovnfast fad smøres. Tag en pandekage og pyt 1/6 del af kyllingemassen ind på midten og fold pandekagen og læg den i fadet. Det samme gør du med de resterende 5 pandekager. Den revne parmasan drysses over pandekagerne og til sidst hældes saucen i bundet af fadet. Fadet sættes i ovenen i 20-25 minutter ved 190 gr. Tages ud og anrettes, pyntes med frisk persille, ristede hakkede mandler og et drys flagesalt.
Jeg serverer ris, et godt brød og en let salat til.
